ต้มจับฉ่าย

►ต้มจับฉ่าย เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย หอมหวานน้ำซุปกระดูกหมู กับผักสดต่างๆหลายชนิด หอมอร่อยเข้ากัน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้ผักหลายชนิด นำมาใช้ประกอบปรุงอาหาร นำมาต้มกับกระดูกหมูซึ่งรสชาติออกมา กลมกล่อมหอมอร่อยเข้ากันลงตัว เรามีเคล็ดลับคือ เลือกผักสดต่างๆที่สดใหม่ แล้วนำมาหั่นเตรียมไว้ เลือกกระดูกหมูที่สดใหม่ แล้วนำมาต้มเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนหมูเริ่มนุ่มๆ แล้วจึงใส่หัวไชเท้ากับแครอทลงไป ต้มเคี่ยวพอสุกหอมหวาน แล้วนำผักต่างๆที่เหลือนำไปผัดให้พอสลด แล้วจึงนำใส่ไปต้มเคี่ยวด้วยกัน น้ำซุปที่ได้หอมหวาน อร่อยกลมกล่อมมากค่ะ หวังว่าทุกท่านคงอร่อย กับต้มจับฉ่าย สูตรรสชาติกลมกล่อม หอมอร่อยของเราน่ะค่ะ

สูตรอาหารไทย : ส่วนผสมสำหรับทำ
ต้มจับฉ่าย
Chinese Vegetable Stew

สำหรับ 3-4 ท่าน
หัวไชเท้า 250 กรัม
กระดูกหมู 500 กรัม
แครอท 200 กรัม
คะน้า 150 กรัม
กระหล่ำปลี 150 กรัม
ขึ้นฉ่าย 150 กรัม
ผักกวางตุ้งไต้หวัน 100 กรัม
น้ำเปล่า 1 ล.
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
กระเทียม 5 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการและขั้นตอนการทำ
ต้มจับฉ่าย
Tom Jab Chai

1.เลือกผักสดต่างๆ ที่สดใหม่ สำหรับทำต้มจับฉ่าย ได้แก่ แครอท ขึ้นฉ่าย คะน้า กระหล่ำปลี หัวไชเท้า ผักกวางตุ้งไต้หวัน เตรียมไว้

2.จากนั้นนำผักสดต่างๆ นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำหัวไชเท้ามาปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ นำแครอทมาปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ นำคะน้ามาหั่นท่อน นำผักกวางตุ้งไต้หวันมาหั่นท่อน นำขึ้นฉ่ายมาหั่นท่อน นำกระหล่ำปลีมาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้

3.เลือกกระดูกหมูที่สดใหม่ เลือกส่วนช่วงซี่โครงหมู จะมีกระดูกอ่อนด้วย จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาด 1½ นิ้ว เตรียมไว้

4.จากนั้นเตรียมเครื่องปรุงรสต่างๆ ทำต้มจับฉ่าย ได้แก่ กระเทียม พริกไทยดำเม็ด รากผักชีตำให้ละเอียด เกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย น้ำตาลปิ๊บ น้ำมันหอย เตรียมไว้

5.จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเดือด จากนั้นใส่กระดูกหมูหั่นลงไป จากนั้นรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นปรับไฟอ่อนๆ แล้วปิดฝาหม้อ จากนั้นต้มเคี่ยวให้กระดูกหมูนุ่ม ใช้เวลาต้มเคี่ยวประมาณ 30 นาที

6.จากนั้นใส่หัวไชเท้าหั่นชิ้น แครอทหั่นแว่นลงไป แล้วต้มเคี่ยวต่อไปอีก ประมาณ 20 นาที

7.จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง แล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่พริกไทยดำเม็ด กระเทียม รากผักชีตำให้ละเอียดใส่ลงไป แล้วผัดให้หอม จากนั้นใส่ผักขึ้นฉ่าย คะน้า กระหล่ำปลี ผักกวางตุ้งไต้หวันหั่นลงไป ตามด้วยใส่เครื่องปรุงรสต่างๆลงไป ใส่เกลือป่น ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลปิ๊บ น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำลงไป จากนั้นผัดคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดให้ผักต่างๆ พอสลด จากนั้นปิดไฟ