แกงไตปลา

แกงไตปลา

►แกงไตปลา เมนูอาหารชื่อดังของภาคใต้ของไทย รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน หอมอร่อย ผักสดต่างๆ แกงกับไตปลา หอมอร่อยเข้ากันลงตัวที่สุด เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่หลายคนชื่นชอบ และเป็นที่ถูกใจคนทำด้วยค่ะ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ขนมจีนและผักเคียงต่างๆ อร่อยเข้ากัน สูตรของเราอร่อยเข้มข้นจัดจ้าน เรามีเคล็ดลับ ที่จะทำให้แกงไตปลาไม่มีกลิ่นคาว คือต้มน้ำให้เดือดพล่าน แล้วนำสมุนไพรดับกลิ่นใส่ลงไป ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดใส่ลงไปต้ม และใส่ไตปลาลงไป ต้มในน้ำเดือดพล่านต้มต่อไป ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงกรองเอากากสมุนไพรออก จะช่วยดับกลิ่นคาวลงได้ค่ะ แล้วจากนั้นจึงนำน้ำไตปลาไปแกง ใส่พริกแกงไตปลาสูตรเข้มข้นของเรา และใส่ผักสดต่างๆ ลงไป อร่อยเข้ากันลงตัวที่สุดค่ะ หวังว่าทุกท่านคงอร่อย กับแกงไตปลา สูตรอร่อยเข้มข้นของเราน่ะค่ะ

สูตรอาหารไทย : ส่วนผสมสำหรับทำ
แกงไตปลา
Southern Thai Fermented Fish Stomach Curry

สำหรับ 3-4 ท่าน
ไตปลา 100 กรัม
พริกแกงไตปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ฟักทอง 200 กรัม
มะเขือเปาะ 150 กรัม
หน่อไม้ 200 กรัม
ถั่วฝักยาว 100 กรัม
ใบมะกรูด 8 ใบ
ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น
ปลาย่าง 1 ตัว
น้ำตาลปิ๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร

วิธีการและขั้นตอนการทำ
แกงไตปลา
Gaeng Tai Pla

1.เตรียมผักสดต่างๆ ได้แก่ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปาะ เลือกผักต่างๆ ที่สดใหม่ จากนั้นนำผักต่างๆ มาล้างน้ำให้สะุอาด แล้วสะเด็ดน้ำออก เตรียมไว้

2.จากนั้นนำหน่อไม้ ไปต้มในน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟแรง ประมาณ 5 นาที แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ นำถั่วฝักยาวมาหั่นท่อน ยาวประมาณ 1 นิ้ว นำมะเขือเปาะมาหั่นสี่ซีก นำฟักทองปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ เตรียมไว้

3.จากนั้นนำปลา มาย่างให้สุกเหลืองหอม แล้วจากนั้นนำปลาย่าง มาแกะเอาแต่เนื้อ นำก้างทิ้งไป

4.จากนั้นเตรียมพริกแกงไตปลา สูตรอร่อยเข้มข้นของเรา นำมาตำให้ละเอียด ดูวิธีทำได้ที่ พริกแกงไตปลา

5.จากนั้นเตรียมไตปลา เลือกไตปลาที่รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นของไตปลา สีออกเข้มๆ

6.จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเดือด แล้วจากนั้นจึงใส่ใบมะกรูด ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อนลงไป ตามด้วยนำไตปลาใส่ลงไป ต้มให้เดือดพล่านประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดไฟยกลง

7.จากนั้นนำน้ำไตปลาต้ม มากรองเอาแต่น้ำต้มไตปลา เอากากสมุนไพรออก

8.จากนั้นนำน้ำไตปลาใส่หม้อตัม ใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่พริกแกงไตปลาลงไป คนให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงเดือด จากนั้นจึงนำผักสดต่างๆ ที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไป ใส่หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปาะใส่ลงไป

9.ตามด้วยใส่เนื้อปลาย่าง ที่แกะเตรียมไว้ใส่ลงไป จากนั้นต้มให้เดือดอีกครั้ง

10.เมื่อน้ำแกงเดือดดีแล้ว จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสต่างๆลงไป ใส่น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก ใส่ใบมะกรูดลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน

11.จะได้แกงไตปลาร้อนๆ รสชาติจัดจ้านเข้มข้น หอมอร่อย พร้อมจัดเสิร์ฟ

12.จัดเสิร์ฟ แกงไตปลาหอมๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ขนมจีนและผักเคียงต่างๆ อร่อยเข้ากัน รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน หอมอร่อย ผักสดต่างๆแกงกับไตปลา หอมอร่อยเข้ากันลงตัวที่สุดค่ะ

13.แกงไตปลาหอมๆ รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน หอมอร่อย ผักสดต่างๆแกงกับไตปลา หอมอร่อยเข้ากันลงตัวที่สุด รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ขนมจีนและผักเคียงต่างๆ อร่อยเข้ากัน

แกงไตปลาหอมๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ขนมจีนและผักเคียงต่างๆ อร่อยเข้ากัน รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน หอมอร่อย ผักสดต่างๆแกงกับไตปลา หอมอร่อยเข้ากันลงตัวที่สุดค่ะ

t257