แก่นตะวัน

แก่นตะวัน

►แก่นตะวัน (Jerusalem Artichoke) เป็นพืชล้มลุก อยู่วงศ์เดียวกันกับทานตะวัน มีลำต้นแทงออกจากเหง้าที่อยู่ใต้ดิน มีระบบรากแก้ว มีรากฝอยออกแผ่กระจายโดยรอบๆ รากเป็นหัวสะสมอาหาร คล้ายหัวขิงหัวข่า มีลักษณะทรงกลม ทรงรี มีเปลือกบางผิวมีปุ่มนูน มีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อแน่นฉ่ำน้ำ มีสีขาวนวล รสชาติมันกรุบกรอบ คล้ายแห้ว ต้นนึงจะมีอยู่หลายหัว และมีหน่อมีตาเล็กๆอยู่ ใช้สำหรับขยายพันธุ์ต่อไป มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ มีปลูกในหลายประเทศทั่วโลก ประเทศไทยมีปลูกหลายสายพันธุ์ ปลูกในทั่วทุกภาคและปลูกได้ทุกฤดู มีประโยชน์และสรรพคุณ ทางยาหลายอย่าง ใช้หัวนำมารับประทานสดๆ หรือประกอบอาหารเมนูต่างๆ ได้หลายเมนู

พืชผักสมุนไพร
แก่นตะวัน : Jerusalem Artichoke

แก่นตะวัน : Sunchoke,Sunroot,Topinambour
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Helianthus tuberosus
อยู่ในวงศ์ : Asteraceae

แก่นตะวัน (Kan-Ta-Wan) หรือเรียกว่า แห้วบัวตอง เป็นพืชล้มลุก อยู่วงศ์เดียวกับทานตะวัน มีลำต้นคล้ายต้นดอกทานตะวันแต่เล็กกว่า มีลำต้นแทงออกจากเหง้าที่อยู่ใต้ดิน มีขนอ่อนๆปกคลุม มีสีเขียว มีระบบรากแก้ว มีรากฝอยออกแผ่กระจายโดยรอบๆ รากเป็นหัวสะสมอาหาร คล้ายหัวขิงหัวข่า มีลักษณะทรงกลม ทรงรี มีเปลือกบางผิวมีปุ่มนูน มีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อแน่นฉ่ำน้ำ มีสีขาวนวล รสชาติมันกรุบกรอบ คล้ายแห้ว ต้นนึงจะมีอยู่หลายหัว และมีหน่อมีตาเล็กๆอยู่ ใช้สำหรับขยายพันธุ์ต่อไป ใบมีลักษณะทรงรูปไข่ มีขนาดใหญ่ มีสีเขียว ดอกคล้ายดอกทานตะวันแต่เล็กกว่า กลีบดอกมีสีเหลือง ใช้หัวนำมารับประทานสดๆ หรือประกอบอาหารเมนูต่างๆ ได้หลายเมนู ประเทศไทยมีปลูกหลายสายพันธุ์

ลำต้น เป็นพืชล้มลุก มีลำต้นคล้ายต้นทานตะวัน มีลำต้นเดี่ยวตรง ลำต้นมีลักษณะทรงกลม ลำต้นแทงออกจากเหง้าที่อยู่ใต้ดิน มีขนอ่อนๆปกคลุม มีสีเขียว

ราก ระบบรากแก้ว มีรากฝอยออกแผ่กระจายโดยรอบๆ รากเป็นหัวสะสมอาหาร คล้ายหัวขิงหัวข่า มีลักษณะทรงกลม ทรงรี มีเปลือกบางผิวมีปุ่มนูน มีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อแน่นฉ่ำน้ำ มีสีขาวนวล รสชาติมันกรุบกรอบ คล้ายแห้ว ต้นนึงจะมีอยู่หลายหัว และมีหน่อมีตาเล็กๆอยู่ ใช้สำหรับขยายพันธุ์ต่อไป

ใบ เป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับ ลักษณะทรงรูปไข่ โคนกว้างปลายรี ขอบใบมีรอยฟันหยัก มีก้านใบยาว ผิวใบสาก มีขนอ่อนๆปกคลุม ใบมีสีเขียว

ดอก ออกดอกเดี่ยว คล้ายดอกทานตะวันแต่เล็กกว่า กลีบดอกมีสีเหลือง ตรงกลางมีเกสรสีเหลือง มีก้านยาวรองรับ กลีบเลี้ยงมีสีเขียว มีขนอ่อนๆปกคลุม ดอกออกปลายยอด

ผล อยู่เป็นกระจุกตรงฐานดอก หรือเรียกว่าเมล็ด มีลักษณะทรงรีเล็กๆ ผิวเรียบมัน มีสีน้ำตาล

ประโยชน์และสรรพคุณแก่นตะวัน

มีคาร์โบไฮเดรต มีโพแทสเซียม มีฟอสฟอรัส มีวิตามินเอ มีวิตามินซี มีวิตามินบี1 มีวิตามินบี2 มีวิตามินบี3 มีวิตามินบี5 มีวิตามินบี6 มีแคลเซียม มีเหล็ก มีแมงกานีส มีโซเดียม มีไขมัน มีน้ำตาล มีโปรตีน มีสังกะสี มีพลังงาน มีแมกนีเซียม มีซีลีเนียม มีเส้นใย

ช่วยลดน้ำหนัก ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยรักษาโรคเบาหวาน ช่วยลดไขมันในเลือด ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ช่วยลดคอเรสเตอรอลสูง ช่วยลดความดันโลหิตสูง ช่วยขับปัสสาวะ ช่วยลดน้ำหนัก แก้ท้องผูก แก้ท้องเสีย ช่วยระบบขับถ่าย ช่วยย่อยอาหาร ช่วยเจริญอาหาร ช่วยขับสารพิษ ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันร่างกาย ช่วยป้องกันโรคภูมิแพ้ ช่วยป้องกันโรคมะเร็งในลำไส้ ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยป้องกันโรคหัวใจ

การปลูกและขยายพันธุ์แก่นตะวัน

แก่นตะวันจะปลูกได้ในดินทุกชนิด ดินร่วนปนทรายจะเจริญเติบโตได้ดี ทนความแห้งแล้งได้ การปลูกจะใช้หน่อที่มีตาอยู่ด้วย แล้วนำปลูกลงในแปลงดิน ปลูกให้มีระยะห่างระหว่างต้น ประมาณ 30×50 เซนติเมตร

วิธีดูแลรักษาแก่นตะวัน

แก่นตะวันเป็นพืชชอบแสงแดด ที่ทนความแห้งแล้งได้ เริ่มปลูกตอนแรกต้องรดน้ำทุกวัน ให้การระบายน้ำดี น้ำไม่ขัง ให้โดนแดดได้ตลอด จะเจริญเติบโตได้ดี หลังจากต้นเจริญเติบโตเต็มที่ มีดอกออกบานร่วงให้ลดให้น้ำได้

การเก็บเกี่ยวผลผลิตแก่นตะวัน

เมื่อแก่นตะวันมีอายุได้ประมาณ 4 เดือน หลังปลูกลงแปลง ให้สังเกตุดูที่มีดอกบานร่วงหมดแล้ว ลำต้นเริ่มเหี่ยว สามารถถอนขุดหัวออกมา ระวังหัวเป็นแผล แล้วนำดินออกให้หมด นำไปล้างดินออกให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำไปเก็บใส่ภาชนะ

วิธีเก็บรักษาหัวแก่นตะวัน

จะนำหัวแก่นตะวันที่ทำความสะอาดดีแล้ว แล้วเราจะนำมาวางพักไว้ในที่แห้ง มีอากาศถ่ายเทสะดวก แล้วสามารถเก็บไว้ได้นาน