ถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาว

►ถั่วฝักยาว (Yard Long Bean) เป็นไม้เถาเลื้อย ที่จัดอยู่ในวงศ์เดียวกับถั่ว มีลักษณะลำต้นเดี่ยว ลำต้นเป็นเถาเลื้อย เถาแข็งและเหนียว คล้ายกับถั่วพู มีฝักกลมยาวมีสีเขียว จะรับประทานเมื่อยังอ่อน ฝักอ่อนมีรสหวานมัน เนื้อกรอบ มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและอินเดีย ได้มีปลูกกันในหลายประเทศทั่วโลก ถั่วฝักยาวเป็นพืชผักสมุนไพร มีประโยชน์และสรรพคุณทางยา ใช้นำมารักษาโรคต่างๆ ได้หลายอย่าง ถั่วฝักยาวจะมีกลิ่นเฉพาะตัว และสามารถนำมาประกอบ ปรุงอาหารเมนูต่างๆ ได้มากมายหลากหลายเมนู ถั่วฝักยาวเป็นผักที่จะใช้ฝัก เป็นผักสดกินกับอาหาร กินกับแกล้มก็จะเข้ากันดี

พืชผักสมุนไพร
ถั่วฝักยาว : Yard Long Bean

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
อยู่ในวงศ์ : Fabaceae หรือ Leguminosae

ถั่วฝักยาว เป็นพืชผักสมุนไพร มีลักษณะลำต้นเดี่ยว เป็นเถาเลื้อย ลำต้นมีลักษณะกลมๆ เถาแข็งและเหนียวสีเขียว คล้ายกับถั่วพู เจริญเติบโตได้ง่ายๆ มีความสูงประมาณ 1-2 ม.ใบจะมีรูปสามเหลี่ยมยาว มีสีเขียว ดอกจะมีสีขาว หรือน้ำเงินอ่อน มีฝักกลมยาวมีสีเขียว จะรับประทานเมื่อยังอ่อน ใช้รับประทานทั้งดิบและสุก

ต้นถั่วฝักยาว มีลำต้นเดี่ยว ลำต้นเป็นเถาเลื้อย ลำต้นมีลักษณะกลมๆ เถาแข็งและเหนียว มีสีเขียว คล้ายกับถั่วพู แต่มีอายุเพียงปีเดียวหรือฤดูเดียว ลำต้นม้วนพันสิ่งยึดเกาะได้ดี ลำต้นมีความสูงประมาณ 1-2 ม.

ใบถั่วฝักยาว เป็นใบประกอบ ใบมีลักษณะแบบฝ่ามือมี 3 ใบย่อย จะเป็นรูปสามเหลี่ยมยาวสีเขียว มีก้านใบรองรับ

รากถั่วฝักยาว มีระบบรากแก้ว มีลักษณะกลมเล็กๆ มีรากฝอยๆ มีสีน้ำตาล มีกลิ่นเฉพาะตัว

ดอกถั่วฝักยาว ดอกเป็นช่อ ออกตามซอกใบ ดอกจะมีสีขาว หรือน้ำเงินอ่อน ก้านช่อดอกจะยาว แตกกิ่งช่อดอกตรงปลาย

ฝักของถั่วฝักยาว ฝักมีลักษณะกลมๆ มีความยาวยาวมากกว่า 20 เซนติเมตรขึ้นไป ใช้รับประทานเมื่อยังอ่อน มีสีเขียว ฝักอ่อนมีรสหวานมัน เนื้อกรอบอร่อย

เมล็ดถั่วฝักยาว ภายในฝักจะมีหลายเมล็ด อยู่ในฝักกลมยาว มีเมล็ดคล้ายเมล็ดถั่วเรียงกันอยู่ เมล็ดมีลักษณะยาวรีๆ เมื่อดิบมีสีเขียวเข้ม เมื่อสุกจะค่อยๆ เปลี่ยนเมล็ดเป็นสีน้ำตาล

ประโยชน์และสรรพคุณถั่วฝักยาว

มีโปรตีน มีวิตามินซี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันการเกิดโรคหวัด มีโฟเลต มีแมกนีเซียม มีแมงกานีส มีวิตามินเอ มีไทอามีน มีไรโบฟลาวิน มีเหล็ก มีฟอสฟอรัส ช่วยเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต มีไขมัน มีโปรตีน มีโพแทสเซียม มีพลังงาน มีโซเดียม มีคาร์โบไฮเดรต มีแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ช่วยแก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ แก้แน่นท้อง ช่วยรักษาอาการปวดบวม ช่วยอาการปวดเอว ช่วยรักษาแผลที่เต้านม
เมล็ด ช่วยแก้อาเจียน ช่วยแก้กระหาย ช่วยรสชุ่มชื่น ช่วยบำรุงม้ามและไต ช่วยแก้อาการปัสสาวะกะปริบกะปรอย ช่วยแก้ตกขาว
ราก ช่วยรักษาโรคหนองในที่หนองไหล ช่วยรักษาฝีเนื้อร้าย ช่วยทำให้เนื้อเยื่อเจริญเร็วขึ้น
ใบ ใช้รักษารักษาโรคหนองใน ช่วยรักษาอาการปัสสาวะเป็นหนอง

ข้อควรระวัง ผู้ที่มีอาการท้องผูก ไม่ควรนำเมล็ดของถั่วฝักยาวมารับประทาน

การปลูกและขยายพันธุ์ถั่วฝักยาว
ถั่วฝักยาวเป็นพืชที่ชอบดินร่วนซุย เจริญได้ในดินแทบทุกชนิด การปลูกโดยใช้เมล็ดพันธุ์ ปลูกลงในแปลงดินที่เตรียมไว้ โดยนำเมล็ดพันธุ์ของถั่วฝักยาว ประมาณ 3-4 เมล็ด ใส่ลงในลงหลุมปลูก พร้อมกลบดินให้แน่นพอประมาณ ให้มีระยะห่างกันประมาณ 30 เซนติเมตร เมื่อถั่วฝักยาวมีอายุได้ประมาณ 7 วัน ให้ถอนกล้าที่ไม่สมบูรณ์ออก ให้เหลือแค่สองต้น
เมื่อถั่วฝักยาวมีอายุได้ประมาณ 20 วันหลังจากปลูก หรือเริ่มมีใบจริง 4-5 ใบ แล้วจะเริ่มทอดยอดหรือเลื้อย ให้เริ่มทำค้าง โดยการปักไม้ค้าง เพื่อที่จะให้ถั่วฝักยาวพันหรือเลื้อยขึ้นไปตามไม้ และเส้นเชือกไนลอน ในระยะแรกต้องมีการจับยอดถั่วฝักยาวมาพันไม้ค้างไว้

วิธีดูแลรักษาถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาวเป็นพืชที่ชอบน้ำ ต้องระบายน้ำดี น้ำไม่ขัง ชอบแสงแดด ต้องดูแลรดน้ำเสมอ และโดนแดดได้ตลอดวัน ต้องหมั่นรดน้ำให้ชุ่ม โดยรดน้ำเช้าเย็น จะทำให้ถั่วฝักยาวโตได้เร็ว

การเก็บผลผลิตถั่วฝักยาว

การเก็บผลผลผลิตถั่วฝักยาว จะเริ่มเก็บผลผลิตเมื่อฝักของ ถั่วฝักยาวเริ่มยาวโตเต็มที่ เมื่อถั่วฝักยาวมีอายุประมาณ 60 วัน หลังปลูกในแปลง และจะเริ่มเก็บผลผลิตได้ในทุกๆ วัน

วิธีเก็บรักษาถั่วฝักยาว

จะตัดฝักถั่วฝักยาว แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด เราจะมีวิธีเก็บรักษาถั่วฝักยาวให้สดนานๆ คือให้ล้างน้ำให้สะอาดดี แล้วให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วนำมาห่อด้วยกระดาษหรือผ้าขาวบาง แล้วใส่ถุงหรือกล่องพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น จะเก็บไว้ใช้ได้นาน